多功能空气炸锅那些低温档，用起来才知道能干这么多事
我妈上周打电话来，开口就问："你那个空气炸锅，能不能热馒头？"
我说能。她又问，那能不能发面？我说也能，还有个发酵档。
电话那头沉默了两秒，她说："那你这机器，我还以为就是炸个薯条。"
这通电话让我意识到一件事：多功能空气炸锅买回家的人不少，但真正把它所有档位都用起来的，可能没几个。大部分人的用法就是烤个鸡翅、炸个薯条，然后低温区那几个档位，一年到头没碰过。
我把手上这台多功能空气炸锅的常用档位和对应的做法整理了一下，都是实际用过的，参数可以照着试。
先说低温区。这一块是被低估最严重的。
烘果干，温度大概在六十到八十度之间。苹果切薄片，两到三毫米，太厚了中间容易软，太薄了边缘会焦。铺在炸篮里别叠，两小时左右翻一次面——对，这个要翻，因为时间太长，不翻容易下面湿。烘到捏起来有点韧、掰断有脆声就差不多了。梨、菠萝、香蕉都能这么弄。
做肉干同理，温度可以再低一点。牛肉切条提前腌好，低温慢烘三四个小时。这个耗时久，适合周末在家的时候顺手开着，不占人。孩子当零食吃比外面买的放心。
再说发酵档，冬天特别有用。
发面最怕温度不够。室温十几度的时候，一盆面干等两三个小时也不一定起来。用发酵档，温度基本稳定在三十五六度，一个多小时就能发到两倍大。我拿它发过包子、馒头，也发过披萨面团。注意一点，面团要盖上保鲜膜或者湿布，不然表面会被吹干起皮。
解冻功能也是好东西。
冷冻的肉从冰箱拿出来，泡水解冻要么等得久，要么外面软了里面还是冰坨。用解冻档走一遍，出来软硬比较均匀，正好能切能腌。牛排、鸡腿、排骨我都试过，提前二十分钟扔进去就行。
然后是复热——这个我觉得是频率最高的隐藏功能。
炸鸡、薯条、烤串，放凉了之后用微波炉热，出来是软的、塌的，那股回潮的劲儿特别明显。用空气炸锅复热，温度调高一点、时间短一点，比如一百八十度三四分钟，出来能恢复七八成的脆度。这个做法我几乎每周都用。
烘焙那块也不难。蛋挞一百八十度左右，十二到十五分钟，看到挞皮起酥、蛋液鼓起来就停。曲奇更简单，一百七十度十分钟上下。量小是它的优势，两三个人吃正好，不会像大烤箱那样做一炉吃一周。
脆皮类的菜，温度往两百走。比如烤鸡腿想要皮脆，最后三分钟拉高温度上色，效果比一直中温烤好。
配件这块，跟功能是配套的。
带烤架的，可以上下分层，一次做两种食材，比如上面烤鸡翅、下面烤蔬菜，时间差不多的能凑一锅。有烤盘的，做烘焙和烤鱼的时候垫着，拿出来直接端上桌，也少洗一次炸篮。买之前可以留意配件齐不齐，配件决定你那些档位能不能真正用上。
最后说清洁，这是用得下去的前提。
配件多不代表难洗。炸篮和烤盘这种能整只拆下来的，冲一冲、泡一泡就干净。带不粘或者不锈钢内胆的，趁热用湿布擦，比凉透了再刷省力得多。我一般做完饭趁着收拾碗筷的功夫一起处理，两分钟的事。
这台是AMKA的多功能空气炸锅，我用了大半年，上面说的这些档位没有一个是摆着看的。要问多功能值在哪，我的答案不在菜单栏里写了多少种，而在你真正会用几个——会用三个，它就顶三台机器；只会炸薯条，那它确实跟普通款没区别。